Confecção - Tataki:
Num recipiente colocar o molho de soja, a zeste de limão, o mirin, o vinagre de arroz, o gengibre ralado e o sumo de limão.
Misturar tudo muito bem e reservar.
Dosear o lombo de atum em pequenos lombos.
Temperar com sal Colocar sauté ao lume e deixar aquecer bem.
Adicionar o azeite e de seguida o atum e corar de ambos o lados.
Retirar e deixar arrefecer ligeiramente.
Depois de frio colocar atum na marinada preparada anteriormente e deixar marinar.

Chutneys de figos:
Aqueça a manteiga.
Doure a cebola e deixe refogar.
Adicionar o figos frescos cortados em cubos grandes.
E o pau de canela Diminuir o fogo e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando.
Aromatizar com o vinagre de maçã Retirar do fogo e deixar arrefecer.

Empratamento:
Servir o tataki de atum fatiado acompanhado com o chutney de figos.