Courgette:
Lavar courgette
De seguida cortar em lâminas finas e compridas
Sobrepor 3 lâminas umas sobre as outras, cortar em juliana
Reservar até ao momento de servir

Arroz cremoso:
Limpar a abóbora da casca e sementes
De seguida cortar em pedaços e levar assar com um fio de azeite e sal no forno a 150ºC durante 45m
Depois de assada triture de forma a obter um puré reservar uma pequena quantidade para decoração
De seguida fazer um refogado com azeite, alho picado e a cebola picada
Adicionar o arroz e envolver bem
Juntar o caldo de peie pouco a pouco ao arroz deixando que este coza lentamente de forma a ficar cremoso
Perto do final ligar o arroz com o puré de abóbora e rectificar temperos

Crosta provençal:
Prepare a crosta desfazendo o miolo de pão, adicionar o tomate em cubos sem sementes, a salsa e os coentros picados e envolver bem.
Por fim adicionar o azeite misturando tudo muito bem até criar um preparado ligeiramente húmido.
Temperar o peie com sal e pimenta

Salmonete:
Colocar frigideira ao lume com um fio de azeite e deixar aquecer.
Corar o peixe do lado da pele, no lado oposto colocar a crosta e levar ao forno a terminar de confecionar durante 8m a 180ºC

Empratamento:
Á parte saltear a juliana de courgette em azeite e temperar de sal
Colocar courgette salteado num dos lados do prato e sobre este colocar os filetes de salmonete e no lado oposto colocar o arroz com o puré de abóbora e cobre este a abóbora assada em brunesa