Preparação
Num tacho, puxar o alho e a cebola picada com um pouco de azeite, adicionar a quinoa, puxar um pouco antes de juntar os legumes cortados em cubos. Cobrir com a água e deixar cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando. No final, temperar de sal, pimenta e o sumo de meia lima. Reservar.

Cortar o borrego em tiras pequenas, limpar os nervos, temperar de sal e pimenta, passar as tiras pela farinha, de seguida pelo ovo batido e depois pelos pistácios descascados e picados. Levar o borrego ao forno durante 15 a 20 minutos previamente aquecido a 200º.

Apresentação
Num prato rectangular, colocar no canto esquerdo a quinoa e, do lado direito, o borrego.