«Lírio na horta»
Ingredientes:
Lírio 170 gr
Batata doce abóbora 200 gr
Feijão verde 100 gr
Hortelã 10 gr
Manteiga 30 gr
Cebola de curtume 5 gr
Tomate confitado 25 gr (cubos pequenos).
Couve-flor 30 gr
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Lírio 170 gr
Batata doce abóbora 200 gr
Feijão verde 100 gr
Hortelã 10 gr
Manteiga 30 gr
Cebola de curtume 5 gr
Tomate confitado 25 gr (cubos pequenos).
Couve-flor 30 gr
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Lírio com pele crocante, puré de feijão verde com hortelã, batata doce assada, coração de cebola de curtume e jus
Preparação:
Limpar o peixe de espinhas e retirar a pele. Limpar a pele e por a secar no forno a 75º. Cortar uma dose de cerca de 170 gr e temperar de sal, pimenta e azeite.
Puré de batata doce:
Assar a batata doce no forno a 150º com pele, temperar com sal e pimenta e envolver em papel alumínio, cerca de 45m a 1 hora. Retirar a pele, passar por um peneiro e fazer um puré com um pouco de manteiga, sal e pimenta.
Puré de feijão verde:
Bringir o feijão em água temperada de sal, e arrefecer em gelo. Fazer um refogado com cebola ou chalotas em manteiga, adicionar o feijão bringido e a hortelã picada. Retificar temperos, e triturar na Bimby. Passar por um peneiro e arrefecer. TÁRTARO DE TOMATE: Confitar o tomate sem pele e sem grainhas a 90º cerca de 1 hora e 30 minutos, com um pouco de azeite, sal grosso, pimenta preta e tomilho. Depois de pronto, cortar o tomate em brunesa.
Empratamento:
Corar o peixe, fritar a pele do peixe até ficar crocante, e dispor todos os ingredientes no prato de uma forma harmoniosa.
Preparação:
Limpar o peixe de espinhas e retirar a pele. Limpar a pele e por a secar no forno a 75º. Cortar uma dose de cerca de 170 gr e temperar de sal, pimenta e azeite.
Puré de batata doce:
Assar a batata doce no forno a 150º com pele, temperar com sal e pimenta e envolver em papel alumínio, cerca de 45m a 1 hora. Retirar a pele, passar por um peneiro e fazer um puré com um pouco de manteiga, sal e pimenta.
Puré de feijão verde:
Bringir o feijão em água temperada de sal, e arrefecer em gelo. Fazer um refogado com cebola ou chalotas em manteiga, adicionar o feijão bringido e a hortelã picada. Retificar temperos, e triturar na Bimby. Passar por um peneiro e arrefecer. TÁRTARO DE TOMATE: Confitar o tomate sem pele e sem grainhas a 90º cerca de 1 hora e 30 minutos, com um pouco de azeite, sal grosso, pimenta preta e tomilho. Depois de pronto, cortar o tomate em brunesa.
Empratamento:
Corar o peixe, fritar a pele do peixe até ficar crocante, e dispor todos os ingredientes no prato de uma forma harmoniosa.