«Franguito com esparregado de alga malagueta e estufado de trigo»
Ingredientes:
Frango Recheado:
1 unid peito de frango
1 unid coxa de frango
20 grs alheira de santa maria
Esparregado de Alga Malagueta:
25 grs cebola
15 grs manteiga
20 grs natas
50 grs alga malagueta
10 grs farinha
Q.b sal
Q.b pimenta preta moida
2 colheres de sopa de jus de aves
2 unid tomate confitado
Estufado de Trigo:
15 grs de cebola
50 grs manteiga
15 grs cenoura
1 unid dente de alho
50 grs trigo
Q.b caldo de aves
15 grs alga malagueta
Q.b sal
Q.b pimenta preta moída
2 colheres de sopa de jus de aves
2 unid tomate confitado
Frango Recheado:
1 unid peito de frango
1 unid coxa de frango
20 grs alheira de santa maria
Esparregado de Alga Malagueta:
25 grs cebola
15 grs manteiga
20 grs natas
50 grs alga malagueta
10 grs farinha
Q.b sal
Q.b pimenta preta moida
2 colheres de sopa de jus de aves
2 unid tomate confitado
Estufado de Trigo:
15 grs de cebola
50 grs manteiga
15 grs cenoura
1 unid dente de alho
50 grs trigo
Q.b caldo de aves
15 grs alga malagueta
Q.b sal
Q.b pimenta preta moída
2 colheres de sopa de jus de aves
2 unid tomate confitado
Frango recheado:
Rechear o peito de frango com alheira de santa Maria Colocar em saco de vácuo temperado de manteiga, alho esmagado, ramo de tomilho e sal e fechar saco Colocar a coxa de frango em saco de vácuo com manteiga, alho esmagado, ramo de tomilho e sal Levar o peito a cozer a vapor a 70ºc durante 45 m e a coxa de frango durante 60minutos Depois de confeccionado retirar do saco de vácuo ambas as peças e corar em azeite.
Esparregado de Alga Malagueta:
Fazer refogado com cebola e a manteiga Juntar a alga malagueta e mexer bem Adicionar a nata e deixar cozer um pouco De seguida triturar tudo até se obter um puré Ligar o esparregado se necessário e temperar de sal e pimenta.
Estufado de Trigo:
Fazer puxado de manteiga, cebola e alho picado Deixar refogar Refrescar com caldo de aves Juntar a cenoura em brunesa o trigo e deixar cozer Durante a cozedura vai -se regando com o caldo de aves Temperar de sal e pimenta e no final adicionar a alga malagueta.
Rechear o peito de frango com alheira de santa Maria Colocar em saco de vácuo temperado de manteiga, alho esmagado, ramo de tomilho e sal e fechar saco Colocar a coxa de frango em saco de vácuo com manteiga, alho esmagado, ramo de tomilho e sal Levar o peito a cozer a vapor a 70ºc durante 45 m e a coxa de frango durante 60minutos Depois de confeccionado retirar do saco de vácuo ambas as peças e corar em azeite.
Esparregado de Alga Malagueta:
Fazer refogado com cebola e a manteiga Juntar a alga malagueta e mexer bem Adicionar a nata e deixar cozer um pouco De seguida triturar tudo até se obter um puré Ligar o esparregado se necessário e temperar de sal e pimenta.
Estufado de Trigo:
Fazer puxado de manteiga, cebola e alho picado Deixar refogar Refrescar com caldo de aves Juntar a cenoura em brunesa o trigo e deixar cozer Durante a cozedura vai -se regando com o caldo de aves Temperar de sal e pimenta e no final adicionar a alga malagueta.