«A salga e o torresmo de porco»
Ingredientes:
2 Cabeças de porco.
4 Cebolas.
6 Dentes de alho.
10 grãos de pimenta preta
1 molho Salsa
¼ molho Salva
¼ molho Manjerona
100 ml Vinagre vinho branco
500 ml Vinho branco
2 kg de sal grosso
2 Cabeças de porco.
4 Cebolas.
6 Dentes de alho.
10 grãos de pimenta preta
1 molho Salsa
¼ molho Salva
¼ molho Manjerona
100 ml Vinagre vinho branco
500 ml Vinho branco
2 kg de sal grosso
Xara e salada de orelha, torresmo, pé de torresmo e terra de bolo torresmo
Cabeça de xara (Preparação):
Limpar e lavar muito bem as cabeças de porco com água corrente, e salgar com sal grosso, durante 24 ou 48 horas. Lavá-las muito bem, e por a cozer com a cebola e os dentes de alho. Depois de bem cozidas, desfiá-las grosseiramente e misturar com um pouco de mostarda Dijon. Prensar com um pouco de caldo da cozedura (reduzido), pelo menos de um dia para o outro.
Torresmo:
Barriga de porco (pele), cortar ás tiras, bringir em óleo a 150º e por a secar a 90º no forno. Fritar em óleo quente (180º) antes de servir, para ficar crocante. Temperar com sal fino.
Pé de torresmo:
Fazer mini almôndegas com o pé de torresmo, e passar por farinha, ovo e panko. Fritar em óleo quente (180º) antes de servir.
Terra de bolo de torresmo:
Triturar o bolo e adicionar um pouco de azeite, por a secar no forno para secar um pouco.
Salada de orelha:
Cortar a orelha em cubinhos pequenos, e temperar com azeite, vinagre de vinho branco, pimenta da terra fresca (pimenta tradicional dos Açores, com um sabor característico), sal, pimenta e salsa picada.
Cabeça de xara (Preparação):
Limpar e lavar muito bem as cabeças de porco com água corrente, e salgar com sal grosso, durante 24 ou 48 horas. Lavá-las muito bem, e por a cozer com a cebola e os dentes de alho. Depois de bem cozidas, desfiá-las grosseiramente e misturar com um pouco de mostarda Dijon. Prensar com um pouco de caldo da cozedura (reduzido), pelo menos de um dia para o outro.
Torresmo:
Barriga de porco (pele), cortar ás tiras, bringir em óleo a 150º e por a secar a 90º no forno. Fritar em óleo quente (180º) antes de servir, para ficar crocante. Temperar com sal fino.
Pé de torresmo:
Fazer mini almôndegas com o pé de torresmo, e passar por farinha, ovo e panko. Fritar em óleo quente (180º) antes de servir.
Terra de bolo de torresmo:
Triturar o bolo e adicionar um pouco de azeite, por a secar no forno para secar um pouco.
Salada de orelha:
Cortar a orelha em cubinhos pequenos, e temperar com azeite, vinagre de vinho branco, pimenta da terra fresca (pimenta tradicional dos Açores, com um sabor característico), sal, pimenta e salsa picada.